Σαλατα με πεπονι, ρεβιθια & δενδρολιβανο


Μήλα κι αχλάδια, φράουλες, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, αγγούρια, κολοκύθια και πεπόνια, σύκα, καλαμπόκια και φασόλια,αρακάς, σταφύλια... για τους παλιούς πολιτισμούς δεν υπήρχε διάκριση ανάμεσα σε φρούτα και λαχανικά. Κατά την αγιουβερδική, παραδοσιακή κινεζική και αρχαία ελληνική κουζίνα οι φρέσκες τροφές συνδυάζονταν για να ισορροπήσουν τα γεύματα είτε ενεργειακά, γευστικά ή θερμοκρασιακά.


Οι καλοκαιρινοί φρέσκοι καρποί μπορούν να δώσουν νότες φρεσκάδας σε διαφόρων ειδών πιάτα και σαλάτες.
Στη συνταγή που ακολουθεί, το λεπτό άρωμα του πεπονιού συμπληρώνει την πιο ουδέτερη παρουσία των ρεβιθιών. Τέλος εποχής και στον απόηχο του καλοκαιριού, το συνδυάσαμε με ένα πιο άγλυκο πεπόνι. Το δενδρολίβανο είναι το βότανο που επιλέξαμε, γιατί όχι κι ένα άγριο θυμάρι.



 Σαλάτα με πεπόνι, ρεβίθια & δενδρολίβανο 
4 μερίδες

1 κούπα ξερά ρεβίθια
2 κούπες πεπόνι σε κύβους
2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1/3 κούπας ελαιόλαδο
¼ κουτ. γλυκού ασαφετίδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καπνιστό τόφου (προαιρετικό)

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς σε νερό, αφού τα τρίψουμε πρώτα με λίγη σόδα.
Το επόμενο πρωί τα βράζουμε μαζί με την ασαφετίδα.
Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε όπως είναι καυτά σε σαλατιέρα και περιχύνουμε αμέσως με το λάδι, λεμόνι, ξύσμα και δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το πεπόνι και ανακατεύουμε καλά.
Για μια πιο έντονη παρουσία μπορούμε αν θέλουμε στο τέλος να προσθέσουμε καπνιστό τόφου το οποίο θα έχουμε κόψει σε κύβους.


«Τροφή για Σκέψη & Άσκηση: Να τρώτε τροφές στην εποχή τους και στον τόπο τους. Να τρώτε καθαρές, φυτικές, ολόκληρες τροφές. Να τιμάτε το φαγητό σας. Να προετοιμάζετε την τροφή σας και να την τρώτε με καλή πρόθεση.»

Posted by: Βάσια Πελεγράτη

Σχόλια