Μπιφτεκια Γλυκοπατατας με Κινοα και Σαλτσα Ταχινι/Πορτοκαλι

Της Βάσιας Πελεγράτη

Από τη στιγμή που γίνεται κανείς φυτοφάγος, οι πιθανότητες να ρωτηθεί κάποια στιγμή ‘καλά, δε σου λείπει ποτέ το κρέας;’ είναι πολλές.

Σε ένα πνευματικό ταξίδι, όσοι αναζητούν τη μέγιστη εσωτερική εμπειρία χρειάζεται να είναι πρόθυμοι να αφήσουν πίσω τα βάρη του παρελθόντος. Η αλλαγή παλιών συνηθειών και η απάρνηση ‘ζωνών βολέματος’ γίνονται προϋποθέσεις προκειμένου να δοθεί χώρος στο καινούργιο να έρθει. Μη γνωρίζοντας όμως εκ των προτέρων τι περιλαμβάνει αυτή η νέα εμπειρία, ή πως βιώνεται, μπορεί η εστίαση να μείνει στο κενό που αφήνει η απουσία αυτού που μέχρι πρότινος παρείχε την αίσθηση της ασφάλειας, της αξίας στη ζωή, της ευτυχίας. Η εμπειρία όμως σε ένα πνευματικό ταξίδι έρχεται όταν αρχίζουμε να περπατάμε το μονοπάτι, όχι όταν κάνουμε σκέψεις για το μονοπάτι.

Αν ανάμεσα στους στόχους είναι η εμπειρία ενός νου που είναι ελεύθερος από στρες, λύπη, φόβο, θυμό, βία, ένα μεγάλο βήμα προς αυτή την κατεύθυνση είναι η υιοθέτηση μιας μη-βίαιης διατροφής. Μια τέτοια διατροφή είναι η χορτοφαγική. Η ψυχή είναι ξεχωριστή από το σώμα αλλά μαζί συνεργάζονται, κι ότι βάλουμε στο σώμα μας θα επηρεάσει το νου μας. Ταυτόχρονα η τροφή είναι γη, χώμα, σπόρος, νερό, φως και θρεπτικές ουσίες. Το φυσικό σώμα είναι κομμάτι της φύσης. Μέσω της τροφής επιβεβαιώνουμε τον τρόπο με τον οποίο συνδεόμαστε με τη φύση. Αυτή είναι η πιο φυσική κατάσταση για να είμαστε και να αλληλεπιδρούμε με το περιβάλλον μας. Τίποτα πιο φυσικό και προφανές από αυτό. Όσα περισσότερα χρόνια μετράει κανείς ως χορτοφάγος τόσο πιο αφύσικο του είναι να βλέπει ένα ζωντανό ον να τρέφεται με ένα άλλοτε ζωντανό ον. Έτσι, όταν προκύπτει η ερώτηση «καλά δε σου λείπει το κρέας;" η απάντηση είναι "θα ’πρεπε να μου λείπει;’



Ακολουθεί μια φυτοφαγική συνταγή που δεν περιλαμβάνει γλουτένη. Ένας απαλός συνδυασμός γλυκοπατάτας με κινόα. Διαφορετικού χρώματος λαχανικά προσφέρουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά στο σώμα μας. Αυτή η γλυκιά ρίζα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βήτα-καροτίνη. Όσο πιο έντονο το πορτοκαλί χρώμα της σάρκας, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του βήτα-καροτένιου που περιέχει (προβιταμίνη Α καροτενοειδών).

Μπιφτεκάκια Γλυκοπατάτας με Κινόα και Σάλτσα Ταχίνι/Πορτοκάλι
Για 12 μπιφτεκάκια (6μερίδες)
2 μεσαίου μεγέθους βραστές ή ψητές γλυκοπατάτες (χωρίς τα φλούδια)
2 κούπες μαγειρεμένη κινόα
1/2 κούπα αλεύρι φαγόπυρου
2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
¼ κ.γ. ασαφετίδα
3/4 κ.γ. ορυκτό αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοσπασμένους σπόρους κίμινου
1/4 κούπας ελαιόλαδο


Βάζουμε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα σε ένα βαθύ μπολ και την λειώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τη μαγειρεμένη κινόα, το φρέσκο κόλιανδρο, το αλάτι, την ασαφετίδα, το κύμινο, το λάδι και τέλος το αλεύρι φαγόπυρου και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε να πλάσουμε μπιφτεκάκι στο μέγεθος της παλάμης μας. Αν το μείγμα δεν συγκρατείται προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Πλάθουμε 12 μπιφτεκάκια. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα που μπορούμε να έχουμε στρώσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180° μέχρι να σκουρύνει ελαφρά το χρώμα τους. Σερβίρουμε με τη σάλτσα ταχίνι/ πορτοκάλι και πράσινη σαλάτα.



Σάλτσα ταχίνι/Πορτοκάλι

4 κ.σ. ταχίνι
2 κίτρινες πιπεριές
1/2 κούπα φιλτραρισμένο νερό
½ κούπα χυμό πορτοκάλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2κ.σ. ξερό δυόσμο
3κ.σ. μηλόξυδο
½ κ.γ. ορυκτό αλάτι
1/3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα


Βάζουμε όλα τα συστατικά στο μίξερ στη δυνατή ταχύτητα και αλέθουμε μέχρι να προκύψει μια πυκνή και απαλή σάλτσα.